選料

 

A：低筋面粉130g，糖粉70g，小蘇打粉1/4匙，容大無(wú)鋁泡打粉1/4匙，鹽1/4匙，白油75g，全蛋30g。

 

B：裝飾材料：全蛋，核桃。

制法

 

1、一半的低筋面粉(65g)，以上、下火各180℃烘烤約15分鐘，放涼備用。

 

2、糖粉、低筋面粉(包括做法1烤過(guò)的低筋面粉)、小蘇打粉及無(wú)鋁泡打粉一起過(guò)篩。

3、分別加入鹽及白油，用雙手搓揉成均勻的松散狀，最后加入全蛋繼續用手抓成均勻的面團。

 

4、將面團包入保鮮膜內，室溫松弛約30分鐘左右。

 

5、取面團約25g(我取約15g)，用手揉成圓球，輕壓表面成凹狀，刷上全蛋液，放上1/2粒的核桃。

 

6、180/160℃烘烤約25分鐘，熄火燜約10分鐘。

 

 

桃酥其實(shí)很多是廠(chǎng)家烤完餅干剩的碎渣，丟掉很可惜，所以利用起來(lái)做出來(lái)的，這種低成本的生意已被廣泛應用。當然這種桃酥不加碳氨，如果加多了碎渣，桃酥開(kāi)的裂紋不會(huì )很漂亮，而且影響產(chǎn)品質(zhì)量。還要要記住粉壓碎后直接加入上面配方中