小有余芳七月中，

新添佳味趁秋風(fēng)。

玉盤(pán)擎出堆如雪，

皮薄還應蟹透紅。

這是清代竹枝詞中對名店“小有余芳”制作的蟹肉燒麥的贊美之詞。

今天，我們也來(lái)說(shuō)說(shuō)燒麥，和包子一樣由皮和餡組成，外皮雪白透亮，色鮮味美好吃，外觀(guān)像一朵盛開(kāi)的花，燒麥能否大賣(mài)？

燒麥是中國傳統面食，有著(zhù)悠久的歷史傳統。相比之其他美食，燒賣(mài)不僅有著(zhù)深厚的歷史底蘊，還具有獨特的文化體驗，如河南有切餡燒賣(mài)；安徽有鴨油燒賣(mài)；杭州有牛肉燒賣(mài)；江西有蛋肉燒賣(mài)；山東臨清有羊肉燒賣(mài)；蘇州有三鮮燒賣(mài)；廣州有蟹肉燒賣(mài)；南京有蛋燒賣(mài)等等，各具地方特色。

燒麥好吃可不好做。傳統手工制作燒賣(mài)時(shí)采用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，用來(lái)增加成型能力。

近幾年，隨著(zhù)冷凍食品種類(lèi)日益豐富，生產(chǎn)燒麥的速凍企業(yè)越來(lái)越多，燙面特性、大規模機械化生產(chǎn)、速凍工藝等使得速凍燒麥生產(chǎn)不可避免遇到一些難題。

容大食品科技公司致力于推進(jìn)傳統食品工業(yè)化進(jìn)程，經(jīng)多年潛心研發(fā)，推出燒麥專(zhuān)用改良劑，與蛋白質(zhì)形成復合體，提高原料面粉中蛋白質(zhì)的黏著(zhù)性和吸水溶脹性能，宏觀(guān)上增加面皮的延展性和彈性，增加透亮度，減少凍裂；改善淀粉粘度，強化面筋-脂質(zhì)-淀粉形成的組織結構，防止淀粉老化，改善面筋品質(zhì)，提高機械耐性，從而來(lái)改善燒麥機制成型時(shí)，面皮拉伸性差、易干裂、底部易軟膿的現象，同時(shí)賦予燒麥面皮軟中帶筋的口感。

有人說(shuō)，和好吃程度比，燒麥是一種被嚴重低估的美食，未來(lái)市場(chǎng)不可估量，你覺(jué)得呢？