使用傳統手法純酵母生產(chǎn)饅頭的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)有哪些？

優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵風(fēng)味較好。 缺點(diǎn)：對環(huán)境要求高，在發(fā)酵時(shí)容易產(chǎn)生酸，導致雜菌污染。發(fā)酵時(shí)間長(cháng)，饅頭易塌陷，表面不光亮，成品率低。 生產(chǎn)對面粉要求高。食用時(shí)有粘牙感。比容較小、松軟度差，賣(mài)相不好。